VELOUTÉ AUX LAITUES

Velouté aux laitues - France - potages II

Préparation: 1 h. 10, Cuisson: 1 h. 10, Principaux ustensiles: marmite, passoire, cocotte.

Ingrédients (4 pers.):

5 laitues,

100 g de beurre,

3 jaunes d'œufs,

125 g de crème,

sel,

poivre,

un peu de fécule.

Pour la garniture:

croûtons frits.

Réalisation:

• Nettoyer les laitues, défaire les feuilles et les laver plusieurs fois. Les plonger ensuite dans une marmite contenant de l'eau froide salée, porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes. Verser dans une passoire et laisser égoutter.

• Faire chauffer le beurre dans une cocotte, y faire revenir les laitues, saler, poivrer, mouiller avec 1 l et demi d'eau chaude et laisser cuire 1 heure. Quelques instants avant la fin de la cuisson, mélanger dans un bol les jaunes d'œufs avec la crème, ajouter la fécule et incorporer au potage hors du feu. Remettre à chauffer quelques minutes sans bouillir.

• Servir chaud en ajoutant au dernier moment quelques croûtons frits.