CONSOMMÉ AU FUMET D'HERBES FINES

Consommé au fumet d'herbes fines - France - La cuisine Provençale

Préparation: 1 h 45 min. Cuisson: 15 min. Principal ustensile: casserole

Ingrédients (4 pers.):

1 litre de consommé brun,

8 tomates,

fines herbes diverses.

Réalisation:

1. Faites un consommé de boeuf très clair légèrement tomaté.

2. Émondez des tomates et découpez-les en petites boules avec une cuillère parisienne. Ces boules, semblables à des oeufs de saumon, sont servie à part ou ajoutée au consommé au dernier moment.

3. Le consommé doit être très chaud car les boules de tomates le refroidissent toujours un peu.