CONSOMMÉ MADRILÈNE

Consommé Madrilène - Espagne - potages I

Préparation: 15 min. Cuisson: 20 min. Principaux ustensiles: poêlon, casserole, tamis.

Ingrédients (6 à 8 pers.):

2 l de bouillon de poule,

4 tomates,

2 cuillerées à soupe de beurre,

1 petit verre de xérès,

thym, laurier,

poivre de Cayenne.

Réalisation:

1. Peler les tomates, les épépiner et couper la pulpe en petits dés.

2. Faire fondre le beurre dans un poêlon, ajouter les tomates, un peu de laurier en poudre et 1 branchette de thym, saler et poivrer.

3. Laisser fondre à feu doux en remuant de temps en temps.

4. Mettre le bouillon de poule dans une casserole, faire bouillir, puis laisser réduire jusqu'à l'obtention d'1 litre et demi de liquide.

5. Les tomates étant fondues, enlever le thym et passer au tamis, verser le coulis de tomates dans le bouillon et continuer la cuisson pendant 5 minutes, retirer du feu, rectifier l'assaisonnement, relever d'une pincée de poivre de Cayenne et ajouter le xérès.

6. Servir en bols individuels.

7. Garniture éventuelle: persil haché et vermicelle.