BALLOTTINE DE VOLAILLE

Ballottine de volaille - France - les volailles

Préparation: 40 min. Cuisson: 30 min. Principaux ustensiles: hachoir à viande, cocotte.

Ingrédients (4 pers.):

150 g de viande veau,

150 g de viande porc,

100 g de gésiers de poulet,

1 petit pain rassis,

3 oeufs,

sel, poivre,

2 cuillerées à soupe de persil haché,

100 g de foie de volaille,

125 g de champignons de la boîte,

8 pilons de poulet (partie inférieure de la cuisse),

40 g de margarine,

1/2 l d'eau,

1 cuillerée à café de fécule,

1/8 l de crème fraîche.

Réalisation:

1. Passer les différentes viandes et les gésiers au hachoir à viande, ajouter le petit pain trempé dans un peu de lait, les oeufs et le persil haché, saler et poivrer et bien mélanger, ajouter ensuite les foies et les champignons hachés.

2. Désosser les pilons, les remplir de farce et les maintenir fermés à l'aide de bâtonnets, faire chauffer la margarine dans une cocotte, y faire colorer les ballottines, ajouter l'eau et laisser cuire les ballottines pendant 30 minutes à feu doux, retirer ensuite les ballottines et les garder au chaud, lier le jus de cuisson avec la fécule délayée dans la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement et dresser en saucière.