BEIGNETS AUX FRUITS DE MER

Beignets aux fruits de mer - France - les fruits de mer

Préparation: 30 min. Cuisson: 3 à 5 min. Principaux ustensiles: casseroles, poêle, friteuse.

Ingrédients (6 personnes)

200 g de queues de langoustines ou langouste, crevettes, crabes décortiqués.

Pâte à choux

100 g de beurre

200 g de farine

6 œufs

1/4 de litre d'eau

7 g de sel

7 g de sucre

Pâte Tapioca:

1/2 litre de lait

150 g de tapioca

Réalisation:

Préparez la pâte à choux mais sans y mettre les œufs. Faites-la cuire en la travaillant jusqu'à ce qu'elle se détache du fond de la casserole et soit très homogène. D'autre part, faites chauffer le lait dans une autre casserole. Lorsque l'ébullition est atteinte, verser le tapioca en pluie. Remuez bien avec la cuiller en bois afin que le tapioca n'attache pas au fond de la casserole et qu'il absorbe le lait.

Faites sauter dans une poêle les queues de langoustines décortiquées avec du beurre et de l'huile.

Retirez la pâte à choux et le tapioca du feu, laissez refroidir un moment chacun d'eux, le temps de réduire les queues de langoustines en purée. Mélangez la pâte à choux et le tapioca ainsi que la purée de langoustines. Lorsque le mélange est très homogène, ajoutez les œufs, en fouettant le tout énergiquement.

Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le sel, poivre, cayenne et quatre-épices.

Remplissez une poche munie d'une grosse douille avec la préparation et laissez tomber des morceaux de pâte dans la friture chaude.

Les beignets doivent gonfler et rouler sur eux-mêmes. Lorsqu'ils sont dorés, retirez-les et mettez-les à égoutter sur un torchon.