PÉTALES DE VIANDE

Pétales de viande - Mexique - les entrées

Préparation: 30 min. Principaux ustensiles: mixer, tamis, plat rond.

Ingrédients: (pour 4 personnes):

250 g de courgettes cuites,

1 avocat dénoyauté, pelé et coupé en petits morceaux,

1 petit oignon haché,

8 radis,

16 tranches de roastbeef,

3 œufs durs,

2 cuillerées à soupe d'huile,

2 cuillerées à soupe de vinaigre,

poivre du Chili, sel,

quelques feuilles de laitue.

Réalisation:

1. Réduire les courgettes et l'avocat en purée, ajouter l'oignon haché, un peu de poivre du chili, l'huile, le vinaigre et le sel sont bien mélangés le tout, déposer une cuillerée à soupe de ce mélange au milieu de chaque tranche de roastbeef puis rouler celle-ci en cornets, couvrir un plat rond avec les feuilles de laitue.

2. Couper les œufs durs dans la longueur, retirer les jaunes, les passer au tamis et les dresser en dôme au milieu du plat de service, disposer les cornets de roastbeef tout autour à intervalles réguliers, couper le blanc des œufs durs en lamelles et en garnir les cornets de roastbeef et garnir avec les radis.