STEAK TARTARE À CHEVAL

Steak tartare à cheval - Bulgarie - les entrées

Préparation: 20 min. Principal ustensile: terrine

Ingrédients (4 pers.):

20 g de margarine,

100 g de noisettes moulues,

1 oignon moyen,

1 cuillerée à soupe de câpres,

400 g de viande de bœuf hachée,

1 cuillerée à café de moutarde,

2 cuillerées à soupe de cognac,

sel,

poivre,

paprika.

Réalisation:

1. Faire fondre la margarine dans une poêle puis y faire revenir les noisettes, laisser ensuite refroidir.

2. Hacher finement l'oignon et les câpres.

3. Mettre la viande hachée dans une terrine, ajouter les oignons, les câpres, la moutarde, le cognac et bien mélanger, assaisonner de sel, poivre et paprika.

4. Façonner 4 steaks avec la préparation et les disposer sur le plat de service recouvert de laitue.

5. Couper l'oignon en rondelles, puis les défaire en anneaux.

6. Disposer un anneau d'oignon sur chaque steak et surmonter d'un jaune d'œuf.

7. Servir avec des toasts et du beurre.