CÔTELETTES DE POISSON À LA PROVENÇALE

Côtelettes à la Provençale - France - La cuisine Provençale

Préparation: 30 min. Cuisson: 15 min. Principaux ustensiles: casserole, poêle.

Ingrédients (4 pers.)

4 tranches de cabillaud,

jus d'1 citron,

3 oignons,

1 gousse d'ail,

1 poivron vert,

500 g de tomates,

1 petit bocal d'olives vertes (100 g),

4 cuillerées à soupe d'huile,

1 cuillerée à café de paprika,

3 cuillerées à soupe de farine,

40 g de beurre,

1 citron,

persil,

une pincée de romarin et de thym,

sel et poivre.

Réalisation:

1. Arroser le cabillaud de jus de citron et laisser reposer pendant 10 minutes, couper les oignons en fines rondelles, écraser la gousse d'ail, épépiner le poivron et le couper en fines lamelles, plonger les tomates pendant quelques instants dans de l'eau bouillante, les retirer et les peler, les épépiner et concasser la chair, couper les olives dénoyautées en fines rondelles.

2. Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire revenir les oignons, puis ajouter l'ail, le poivron, les tomates et les olives, laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux, assaisonner ensuite de sel et poivre et les passer dans la farine, faire chauffer le beurre dans une grande poêle, y faire saisir le poisson 1 minute sur chaque face, réduire la chaleur et poursuivre la cuisson pendant 7 minutes sur chaque face, disposer le poisson sur un plat long, entourer de la sauce et garnir de rondelles de citron et de persil.