FONDUE AUX LÉGUMES

Fondue aux légumes - Italie - les légumes frais

Préparation: 20 min. Cuisson: 5 min. Refroidissement: 1 h. Principaux ustensiles: caquelon, réchaud.

Ingrédients (8 pers.):

4 pieds de céleri,

1 poivron vert,

2 carottes,

1 botte de ciboulette,

8 tomates,

1 petit chou-fleur,

8 pointes d'asperge,

100 g de champignons.

Sauce:

100 g de beurre,

1 dl de l'huile,

4 gousses d'ail émincées,

1 petite boîte de filet d'anchois.

Réalisation:

1. Nettoyer les différents légumes, émincer le céleri, couper le poivron et les carottes en bâtonnets, défaire le chou-fleur en bouquets, couper les tomates en quartiers.

2. Rassembler tous les légumes à l'exception des champignons, dans un grand bol d'eau froide et mettre 1 heure au réfrigérateur.

3. Les égoutter ensuite et les sécher sur un papier absorbant.

4. Frotter les champignons avec un linge humide.

5. Disposer les légumes sur le plat de service, couvrir d'une feuille de plastique et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Sauce:

1. Mettre le beurre, l'huile, les gousses d'ail émincées et les anchois hachés dans un caquelon à feu, faire chauffer à feu moyen, ne pas laisser bouillir.

2. Mettre le caquelon à table sur un réchaud et servir immédiatement les légumes. Accompagner de grissini (pains croquants).