CHOUX DE ST. JOSEPH

Choux de St. Joseph - Italie - la pâtisserie II

Préparation: 30 min. Cuisson: 25 min. Principaux ustensiles: poêlon, plaque de four, terrine.

Ingrédients (8 pers.):

Crème:

200 g de "ricotta" ou de fromage blanc,

2 cuillerées à soupe de chocolat fondant râpé,

1 cuillerée à café de zeste d'orange râpé,

75 g de sucre impalpable,

1 dl de crème Chantilly,

1 cuillerée à café d'essence d'amande,

une pincée de vanille.

Pâte:

2 dl d'eau,

110 g de beurre ou de margarine,

225 g de farine,

4 oeufs,

1 cuillerée à café de zeste d'orange râpé,

8 cerises au marasquin,

zestes d'orange confits,

un rien de sel.

Réalisation:

1. Mélanger le fromage avec le chocolat, le zeste d'orange et le sucre. Incorporer ensuite la crème Chantilly et la vanille et ranger au réfrigérateur.

2. Mettre l'eau et le beurre dans un poêlon et faire chauffer. Lorsque le beurre est fondu retirer le poêlon du feu et incorporer rapidement la farine et le sel. Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

3. Retirer du feu et incorporer les oeufs l'un après l'autre en battant bien. Ajouter pour finir le zeste d'orange.

4. Prendre une cuillerée de pâte pour un chou et déposer la pâte régulièrement sur une plaque beurrée.

5. Cuire à four modéré pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les choux soient fermes et croustillants.

6. Piquer les choux avec une fourchette pour faire échapper la vapeur et remettre encore 5 minutes au four.

7. Faire refroidir les choux et couper la partie supérieure.

8. Remplir avec la crème et garnir avec une cerise au marasquin et avec les zestes d'oranges confits.