CHOUX AU FROMAGE

Choux au fromage - Allemagne - Amuse-Bouche pour Cocktails

Préparation: 30 min. Cuisson: 45 min. Principaux ustensiles: casserole, poche à douille.

Ingrédients (pour 25 choux):

Pâte:

1/4 l d'eau,

50 g de beurre,

une pincée de sel,

4 œufs,

50 g de fromage aux fines herbes,

margarine.

Farce:

1/4 l de crème,

sel, poivre,

paprika,

1 fromage double crème,

15 g de Roquefort,

50 g de gruyère râpé,

1/2 botte de persil.

Réalisation:

1. Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole, faire bouillir, retirer du feu et incorporer la farine, bien mélanger, remettre la casserole sur le feu et faire sécher la pâte en remuant constamment, retirer la casserole du feu et incorporer les œufs l'un après l'autre, incorporer le fromage pour terminer.

2. Graisser une plaque à pâtisserie, la saupoudrer de farine, mettre la pâte dans une poche à douille et disposer des tas de pâtes sur la plaque, faire cuire pendant 45 minutes au four à 220°C après 20 minutes de cuisson couvrir les choux d'un papier sulfurisé, après cuisson laisser refroidir les choux, puis les couper en deux.

3. Battre la crème fraîche, l'assaisonner de sel, poivre, paprika, mettre le double-crème dans un plat, ajouter le roquefort, le gruyère et le persil haché, mélanger, puis incorporer la crème fouettée, mettre la crème dans une poche à douille et en farcir les choux.