BOULES DE BERLIN

Boules de Berlin - Allemagne - la pâtisserie II

Préparation: 30 min. Repos de la pâte: 4 h. Cuisson: quelques minutes. Principaux ustensiles: friteuse, terrine, poêlon.

Ingrédients (pour 18 à 20 pièces):

Pâte:

500 g de farine,

160 g de beurre,

4 oeufs,

25 g de levure,

lait,

sucre,

cannelle.

Crème pâtissière:

1 l de lait,

150 g de sucre, en poudre,

vanille en poudre,

120 g de farine,

2 oeufs,

4 jaunes d'oeufs.

Réalisation:

• Mettre la farine dans une terrine, y faire un puits et y mettre la levure émiettée.

• Mouiller avec un peu de lait tiède puis incorporer le beurre, le sucre, les oeufs et bien travailler la pâte avec les mains.

• Ajouter un peu de cannelle et laisser lever la pâte pendant 2 heures.

• Crème pâtissière:

• Faire bouillir le lait vanillé, mélanger dans une terrine la farine, le sucre et les oeufs.

• Incorporer le lait bouillant petit à petit en mélangeant soigneusement.

• Verser le mélange dans un poêlon et faire cuire à feu doux en remuant constamment.

• Quand la crème arrive à ébullition, la retirer du feu et la laisser refroidir.

• Abaisser la pâte à une épaisseur d'1/2 cm, à l'aide d'un verre découper des rondelles de 6 cm de diamètre.

• Mettre une cuillerée de crème pâtissière sur chaque rondelle, souder les bords avec du blanc d'oeuf et laisser lever pendant 2 heures.

• Faire cuire alors dans la friture bien chaude et saupoudrer de sucre impalpable avant de servir.