BISCUITS AU CASSIS

Biscuits au cassis - France - la pâtisserie I

Préparation: 45 min. Cuisson: 25 min. Principaux ustensiles: terrine, moule à manqué.

Ingrédients (6 pers.):

pour le biscuit:

100 g de farine,

125 g de sucre,

100 g de beurre,

4 œufs,

pour la crème:

100 g de sucre,

125 g de beurre,

2 jaunes d'œufs,

2 cuillerées à soupe de gelée de cassis,

pour la garniture:

1 pot de gelée de cassis,

2 feuilles de gélatine,

150 g d'amandes pilées.

Réalisation:

Biscuit:

1. 1. Préparer la pâte: Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la farine tamisée et travailler énergiquement au fouet jusqu'à ce que la pâte soit bien mousseuse.

   2. Ajouter alors le beurre fondu, puis incorporer les blancs d'œufs battus en neige ferme.

   3. Beurrer et fariner, un moule a manqué, y verser la pâte et cuire pendant 25 minutes à four doux. Laisser refroidir.

Crème et garniture:

1. 4. Entre-temps préparer la crème au beurre en mélangeant le beurre ramolli, les jaunes d'œufs et 2 cuillerées de gelée de cassis.

   5. Pour la garniture, faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

   6. Faire chauffer la gelée de cassis dans un poêlon et lier ensuite avec la gélatine. Laisser refroidir.

   7. Partager le biscuit en trois disques de même épaisseur.

   8. Étaler une couche de crème au beurre sur la première tranche, couvrir avec la seconde tranche de biscuit que l'on recouvre d'une couche de gelée de cassis.

   9. Poser la dernière tranche de biscuit et recouvrir de crème au beurre.

   10. Glacer le dessus du biscuit avec la gelée de cassis et terminer en masquant le pourtour du biscuit avec le restant de crème au beurre et les amandes pilées.