ANCHOYADE

Anchoyade - France - La cuisine Provençale

Préparation: 20 min. Cuisson: 10 min. Principaux ustensiles: mortier, poêle.

Ingrédients (6 pers.):

1 douzaine d'anchois,

2 échalottes,

2 cuillerées à soupe de persil haché,

2 gousses d'ail,

1 cuillerée à soupe de mie de pain,

6 tranches de pain de mie,

huile d'olive,

vinaigre.

Réalisation:

1. Pilez les anchois au mortier avec quelques gouttes d'huile d'olive et de vinaigre, ajoutez les échalottes hachées et une cuillerée à café d'huile.

2. Faites rapidement dorer les tranches de pain dans une poêle avec un peu d'huile.

3. Dans un bol, mélangez la valeur d'une cuillerée à soupe de mie de pain avec le restant de persil et les deux gousses d'ail écrasées.

4. Tartinez les toasts de crème d'anchois, saupoudrez avec le mélange à base de mie de pain, arrosez de quelques gouttes d'huile et passez 5 à 10 minutes à four très chaud pour faire gratiner.

5. Servir brûlant.