CHOUCROUTE GARNIE

Choucroute garnie - France - La cuisine d'Alsace-Lorraine

Préparation: 30 min. Cuisson: 3 h. Principal ustensile: cocotte.

Ingrédients (4 pers.):

1 kg de choucroute crue,

1 carotte,

2 gros oignons,

4 clous de girofle,

75 g de saindoux,

couennes de lard,

quelques baies de genévrier,

750 g de viande porc fumée (carré ou palette),

350 g de lard maigre,

8 cervelas,

1 saucisson fumé,

1/4 l de vin blanc sec,

sel et poivre,

un bouquet garni.

Réalisation:

1. Peler la carotte et les oignons, piquer les oignons des clous de girofle, presser la choucroute pour évacuer le jus, puis la délier, recouvrir le fond d'une cocotte de la moitié des couennes de lard (côté gras en bas), enduire les parois de saindoux, mettre la moitié de la choucroute dans la cocotte, ajouter la carotte, les oignons piqués, les baies de genévrier, le bouquet garni, le porc fumé et le lard, couvrir du reste de choucroute, verser le vin blanc et un peu d'eau, saler et poivrer, couvrir du reste de choucroute, verser le vin blanc et un peu d'eau; saler et poivrer, couvrir du reste de couenne et porter à ébullition, réduire la chaleur au maximum, couvrir et laisser cuire pendant 3 heures.

2. Après 2 heures, retirer la viande fumée et le lard, les garder au chaud, une demi-heure avant la fin de la cuisson ajouter le saucisson, puis après 1/4 h les cervelas.

3. Couper la viande fumée, le lard et le saucisson fumé en tranches, disposer la choucroute au centre d'un grand plat ovale, poser dessus les cervelas et entourer des tranches de viande fumée, de lard et de saucisson.

4. Accompagnée d'une purée de pommes de terre.