CIVET DE LIÈVRE AU PIMENT

Civet de lièvre au piment - Espagne - le gibier

Préparation: 30 min. Cuisson: 1 1/2 h. Principale ustensile: cocotte.

Ingrédients (4 pers.):

1 lièvre de 2 kg,

2 oignons hachés,

1 feuille de laurier,

2 cuillerées à soupe de persil haché,

1 dl de vin blanc sec,

2 cuillerées à soupe de vinaigre,

1 grande boîte de haricots blancs,

1 piment finement haché,

1 brindille de thym,

sel, poivre,

farine,

beurre,

1/2 dl d'eau.

Réalisation:

1. Couper le lièvre en morceaux et passer ceux-ci dans la farine.

2. Faire fondre le beurre dans la cocotte puis y faire colorer les morceaux de lièvre de tous côtés.

3. Ajouter les oignons, l'ail, le laurier, le thym et le persil.

4. Saler et poivrer puis mouiller du vin, de l'eau et du vinaigre, porter à ébullition, couvrir, réduire la chaleur et faire cuire 1 heure à feu doux.

5. Ajouter les haricots égouttés et le piment et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.

6. Servir dans la cocotte de cuisson.