FILETS DE LIÈVRE AUX POMMES

Filets de lièvre aux pommes - Allemagne - le gibier

Préparation: 30 min. Cuisson: 15 min. Principaux ustensiles: poêle, vide-pommes.

Ingrédients (4 pers.):

2 râbles de lièvre,

40 g de beurre,

sel,

poivre,

4 pommes,

4 gros oignons,

50 g de lard maigre,

30 g de beurre.

Réalisation:

1. Lever les filets de lièvre, les couper en tranches de 3 cm d'épaisseur, faire chauffer le beurre dans une poêle, y faire colorer les morceaux de lièvre pendant 2 minutes sur chaque face, les assaisonner de sel et poivre, puis tenir au chaud.

2. Peler les pommes, les évider à l'aide de d'un vide-pomme, les couper en grosses rondelles, peler les oignons, les couper en fines rondelles, couper le lard en fines tranches, faire revenir le lard pendant 5 minutes à la poêle, ajouter les oignons et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, y faire colorer ensuite les pommes.

3. Dresser les filets de lièvre sur un plat préchauffé, les entourer des pommes et du lard, garnir avec les oignons, faire chauffer 30 g de beurre dans la poêle, verser sur les filets et servir aussitôt.