SCAMPI LACROIX

Scampi Lacroix - Italie - les fruits de mer

Préparation: 20 min. Cuisson: 10 min. Principaux ustensiles: casserole, poêle.

Ingrédients (4 pers.):

32 langoustines,

1 1/2 l d'eau,

sel,

persil,

2 oignons,

100 g de champignons,

1 petit poivron rouge,

60 g de beurre,

poivre,

4 cl de cognac,

1/2 cuillerée à café de curry,

1/8 l de crème fraîche,

1 jaune d'oeuf,

paprika.

Réalisation:

1. Mettre de l'eau avec 3 brins de persil et un peu de sel dans une casserole, amener à ébullition puis y faire pocher les langoustines pendant 1 minute, retirer les langoustines et les faire égoutter.

2. Hacher finement les oignons, nettoyer les champignons, les passer sous l'eau froide, les laisser égoutter, puis les couper en fines lamelles, épépiner le poivron, le couper ensuite en petits dés.

3. Faire chauffer le beurre dans une poêle, y faire revenir les langoustines pendant 3 minutes, puis les retirer et les garder au chaud, faire revenir les oignons dans la poêle puis ajouter les champignons et le poivron, cuire 5 minutes à feu moyen, assaisonner de sel, poivre et paprika, remettre les langoustines dans la la poêle, les arroser de cognac préalablement chauffé et faire flamber, saupoudrer de curry, puis ajouter la crème et cuire 2 minutes à feu doux en remuant, retirer la poêle du feu et incorporer le jaune d'oeuf, réchauffer sans laisser bouillir et servir aussitôt.