POIVRONS FARCIS

Poivrons farcis - France - les légumes frais

Préparation: 30 min. Cuisson: 30 min. Principaux ustensiles: terrine, cocotte.

Ingrédients (4 pers.):

4 poivrons,

2 œufs durs,

250 g de jambon cuit coupé en lanières,

1 œuf,

2 pommes de terre cuites réduites en purée,

3 cuillerées à soupe de Parmesan râpé,

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive,

sel, poivre,

1 oignon haché,

1 cuillerée à soupe de farine,

1 cuillerée à soupe de paprika,

1 dl d'eau,

2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin,

2 cuillerées à soupe de concentré de tomate.

Réalisation:

1. Couper la calotte des poivrons, retirer les pépins, dans une terrine, mélanger les oeufs durs hachés avec le jambon, l’œuf cru, les pommes de terre, le fromage, 2 cuillerées à soupe d'huile et assaisonner de sel et poivre, remplir les poivrons avec cette préparation et replacer les calottes.

2. Faire chauffer le reste d'huile dans la cocotte et y faire revenir l'oignon haché, saupoudrer de farine et de paprika et laisser cuire 2 minutes en mélangeant constamment, mouiller d'eau et laisser épaissir en remuant sans cesse, incorporer alors le vinaigre, le concentré de tomate, un peu de sel et poivre et laisser cuire pendant 5 minutes à feu doux, mettre les poivrons farcis dans la casserole, couvrir et faire cuire pendant 30 minutes à feu doux.