PÂTÉ DE VOLAILLE

Pâté de volaille - France - les entrées

Préparation: 20 min. Cuisson: 2 h. Principaux ustensiles: moulinette, terrine, feuille d'aluminium.

Ingrédients (8 à 10 pers.):

500 g de volaille rôtie,

250 g de rôti de porc cuit,

200 g de jambon cuit,

2 œufs,

1 oignon et 3 échalotes hachées,

4 gousses d'ail,

200 g de barde de lard,

100 g de lard gras,

un petit verre de cognac,

50 g de beurre,

1 cuillerée à soupe de farine,

sel, poivre, thym, laurier, fines herbes, persil.

Réalisation:

1. Passer à la moulinette les différentes viandes et le lard gras.

2. Hacher très finement l'ail, l'oignon, les échalotes, les fines herbes.

3. Mélanger ce hachis au hachis de viandes.

4. Incorporer alors à cette farce les œufs, le beurre en pommade et la farine.

5. Saler, poivrer et ajouter le cognac.

6. Tapisser la terrine avec les bardes de lard.

7. Fermer le moule hermétiquement à l'aide d'une feuille d'aluminium, puis mettre le couvercle.

8. Mettre la terrine dans un bain-marie et cuire à four chaud pendant 2 heures.

9. Laisser refroidir et détailler en tranches pour servir.