PETITS PÂTÉS À LA VAPEUR

Petits pâtés à la vapeur - Chine - les entrées

Préparation: 2 h. Cuisson: 20 min. Principaux ustensiles: tamis, poêle profonde, terrine.

Ingrédients (pour 12 pâtés):

1/2 sachet de levure,

1 cuillerée à café de sucre,

1 1/2 dl d'eau tiède,

400 g de farine,

2 cuillerées à soupe d'huile,

2 échalotes hachées,

1 gousse d'ail écrasée,

350 g de rôti de porc cuit (voir recette rôti de porc dans la rubrique Le Porc),

1 cuillerée à soupe de sauce soya,

1 cuillerée à soupe de sherry,

1 cuillerée à soupe de maïzena délayé dans 2 cuillerées à soupe de bouillon de poule.

Réalisation:

• Délayer la levure et le sucre dans 1/2 dl d'eau tiède. Verser ce mélange dans une terrine. Ajouter le reste d'eau tiède et ensuite la farine en pluie, bien mélanger.

• Mettre la pâte sur une planche farinée et la pétri pendant quelques minutes, la placer dans un bol huilé, couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud.

• Entre-temps préparer la farce, faire chauffer l'huile dans une poêle profonde et y faire revenir les échalotes et l'ail, ajouter la viande de porc émincée, la sauce soya, le sherry puis le maïzena délayé dans le bouillon.

• Faire cuire jusqu'à épaississement puis retirer du feu et refroidir.

• Pétrir à nouveau la pâte pendant quelques minutes sur une planche farinée puis la rouler en lui donnant la forme d'un boudin de 6 cm de diamètre.

• La partager ensuite en 12 morceaux et les abaisser en une crêpe de 10 cm de diamètre.

• Répartir la farce au milieu de chaque morceau de pâte, refermer puis en former des boulettes.

• Placer les pâtés sur des morceaux de papier-parchemin, couvrir d'un linge et laisser reposer 20 minutes.

• Disposer ensuite les pâtés sur un tamis et les faire cuire 20 minutes à la vapeur.

• Ces pâtés peuvent être faits à l'avance et réchauffés à la vapeur avant de servir.