BOULES DE NEIGE

Boules de neige - Suisse - la pâtisserie I

Préparation: 30 min. Cuisson: 10 min. Refroidissement: 30 min. Principaux ustensiles: grand bol, fouet, poêlon.

Ingrédients (6 pers.):

4 blancs d'œufs,

125 g de sucre,

4 dl de lait,

2 dl d'eau,

6 cuillerées à soupe de sucre,

2 cuillerées à soupe de farine,

2 jaunes d'œufs,

1 cuillerée à café de vanille.

Réalisation:

1. Battre les blancs d'œufs en neige ferme, ajouter graduellement 125 g de sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit très ferme.

2. Réunir le lait, l'eau et 6 cuillerées de sucre dans un poêlon et faire chauffer en remuant de temps en temps.

3. À l'aide de 2 cuillerées à soupe façonner des "boules de neige" avec les blancs d'œufs et faire cuire 1 minute dans le lait presque bouillant, retourner ensuite et cuire encore 1 minute de l'autre côté, enlever les boules de neige et les égoutter.

4. Mettre la farine dans un bol, ajouter 1/2 dl de laits bouillants et mélanger jusqu'à ce que la farine soit dissoute, ajouter encore un 1/2 dl de laits et incorporer ensuite les jaunes d'oeufs battus en fouettant constamment.

5. Verser ce mélange dans le poêlon contenant le reste de lait et cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement. Retirer du feu et incorporer la vanille.

6. Verser cette crème dans des bols individuels et garnir chaque bol d'une "boule de neige".