OIE FARCIE AUX POMMES

Oie farcie aux pommes - France - les volailles

Préparation: 45 min. Cuisson: 2 h. Principaux ustensiles: poêle, plat à four.

Ingrédients (8 à 10 pers.):

1 oie de 2 kg 500 g environ,

150 g de hachis de veau,

6 foies de volaille,

4 échalotes,

1 gousse d'ail,

1 œuf,

3 pommes,

5 cl de cognac,

sel et poivre,

margarine.

Pour la garniture:

1 pomme par personne,

1 kg de marrons.

Réalisation:

1. Faire chauffer un peu de margarine dans une poêle et y faire sauter les foies de volaille coupés en dés, le hachis, les échalotes hachées, l'ail écrasé, laisser colorer, assaisonner de sel et poivre et ajouter les pommes épluchées et détaillées en dés. Mélanger le tout et laisser cuire quelques minutes.

2. Retirer la poêle du feu et incorporer l’œuf et le cognac.

3. Remplir l'intérieur de l'oie avec cette farce et recoudre l'ouverture.

4. Déposer l'oie dans un plat à four, l'assaisonner de sel et poivre puis badigeonner d'huile et répartir quelques morceaux de margarine dans le plat. Faire cuire 2 heures à four chaud en arrosant de temps en temps.

5. Entretemps faire cuire les marrons pendant 30 minutes, les décortiquer ensuite.

6. À mi-cuisson de l'oie, mettre les pommes évidées et les marrons au four.

7. Dresser l'oie sur un plat chaud et l'entourer de la garniture.

8. Servir la sauce à part.