BŒUF FICELLE

Boeuf ficelle - France - le bœuf II

Préparation: 45 min. Cuisson: 1 h. Principaux ustensiles: casserole, marmite.

Ingrédients (8 pers.):

1 kg 500 d'aiguillette (45 minutes d'ébullition et 15 minutes de repos au chaud),

500 g de plat de côtes,

2 branches de céleri,

5 poireaux,

5 carottes,

2 navets,

3 os à moelle,

10 pommes de terre,

2 oignons cloutés de girofle,

1 pain à toast,

sel,

poivre,

8 cornichons.

Réalisation:

1. Faites un très bon consommé avec du plat de côtes et des légumes de pot-au-feu.

2. Passez ce consommé.

3. Préparez d'autre part des légumes de pot-au-feu de bonne qualité et bien présentés

4. Placez-les dans un filet pour pouvoir les récupérer facilement.

5. Prenez un beau morceau d'aiguillette de boeuf et ficelez-le de façon qu'il vous soit possible de le retirer aisément de la marmite.

6. Pour plus de sécurité, réalisez la cuisson en quatre opérations distinctes, cuisez les légumes et tenez-les au chaud, cuisez les os à moelle à part dans un peu de consommé, cuisez les pommes de terre, cuisez l'aiguillette.