CASSOULET ARGENTIN

Cassoulet Argentin - Argentine - le bœuf I

Préparation: 40 min. (dessaler la veille). Cuisson: 3 h. Principaux ustensiles: deux marmites.

Ingrédients (6 pers.):

une langue de bœuf à l'écarlate,

400 g de porc salé,

1 oreille,

1 pied et 1 museau de porc salés,

4 côtelettes de porc frais,

500 g de filet de porc frais,

400 g de saucisse fumée,

150 g de lard fumé,

1 kg de haricots noirs,

saindoux,

3 oignons,

2 gousses d'ail,

bouquet garni,

sel et poivre,

6 oranges.

Réalisation:

1. La veille, faire dessaler toutes les viandes de porc qui sont salées.

2. Le lendemain, mettre les haricots noirs dans une marmite, les couvrir d'eau froide, porter lentement à ébullition et laisser cuire pendant 1 heure.

3. Entre-temps mettre les viandes dessalées dans une autre marmite, couvrir d'eau, porter à ébullition, arrêter la cuisson et retirer les viandes.

4. Après 1 heure de cuisson des haricots y ajouter les différentes viandes, poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 minutes.

5. Faire fondre le saindoux dans une poêle puis y faire revenir les oignons hachés, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni et ensuite mettre les aromates dans la marmite, continuer la cuisson pendant une heure et demie.

6. Retirer alors les viandes et les dresser sur un plat de service.

7. Servir les haricots à part et accompagner des oranges coupées en morceaux.