POT-AU-FEU BRÉSILIEN

Recette du pot-au-feu Brésilien - Brésil - les potées

Trempage: une nuit. Préparation: 40 min. Cuisson: 3 h. Principal ustensile: marmite.

Ingrédients (6 pers.):

1/2 kg de porc salé,

1/2 kg de saucisse fumée,

250 g de lard fumé,

6 côtelettes de porc,

500 g de filet de porc,

l'os de jambon,

1 langue écarlate,

1 kg de haricots noirs,

3 oignons,

2 gousses d'ail,

75 g de saindoux,

1 bouquet garni,

sel,

poivre,

6 oranges.

Réalisation:

1. Faire dessaler le porc salé pendant une nuit, le lendemain, mettre les haricots dans une grande marmite, couvrir d'eau froide et amener à ébullition, réduire la chaleur et faire cuire pendant une heure, ajouter alors toutes les viandes et l'os de jambon, poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1/2 h. et ajouter, les oignons hachés, l'ail et le bouquet garni que l'on a fait revenir au saindoux, poursuivre la cuisson pendant 1 1/2 h.

2. Entre-temps, peler les oranges à vif et les couper en rondelles, couper les différentes viandes en tranches, les dresser dans le plat de service et accompagner des haricots et des oranges.