CHOUX AUX FRAISES

Choux au fraises - France - les entremets froids

Préparation 1 h. Cuisson: 40 min. Principaux ustensiles: casserole, plaque à four, poche à douille, terrine.

Ingrédients (8 pers.):

Pâte à choux:

150 g de farine tamisée,

5 œufs,

100 g de beurre,

une cuillerée à soupe de sucre,

une pincée de sel,

1/4 l d'eau.

Crème pâtissière:

150 g sucre,

50 g de farine,

1/2 l de lait,

3 œufs,

de l'extrait de vanille,

une pincée de sel.

Garniture:

1 kg de fraise.

Réalisation:

Pâte à choux:

1. Mettre l'eau, le beurre en petits morceaux, le sel et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

2. Retirer la casserole du feu dès l'ébullition et y jeter la farine en une fois et tourner énergiquement à la cuillère en bois.

3. Lorsque la pâte se détache des parois de la casserole, remettre quelques instants à feu doux pour bien faire sécher.

4. Hors du feu, incorporer les œufs un par un en mélangeant constamment.

5. Beurrer une plaque à four et y déposer des petits tas de pâtes à l'aide d'une poche à douille et cuire environ 25 minutes à thermostat 6.

Crème pâtissière:

1. Mettre les jaunes d'œufs et le sucre dans une terrine et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux, ajouter alors la farine puis le lait bouillant, fouetter énergiquement, verser dans un poêlon et faire cuire 10 minutes.

2. Ajouter l'extrait de vanille et laisser refroidir.

3. Battre les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer ensuite délicatement à la crème en soulevant la masse.

4. Laisser refroidir les choux après leur sortie du four, couper la partie supérieure, les remplir de crème pâtissière, garnir avec des fraises et remettre la calotte.

5. Saupoudrer de sucre impalpable.