SPAGHETTI AUX MOULES

Spaghetti aux Moules - France - La cuisine Provençale

Préparation: 25 min. Cuisson: 12 min. Principaux ustensiles: casseroles.

Ingrédients (4 pers.):

2 kg de moules,

1 oignon,

4 échalotes,

persil,

ail,

poivre,

500 g de spaghetti,

25 g de farine,

25 g de beurre,

1 verre de vin blanc sec,

2 cuillerées à soupe de crème fraîche,

2 jaunes d'oeufs,

3 tomates,

200 g de petits pois,

100 g de fromage râpé.

Réalisation:

1. Faites ouvrir les moules à la marinière.

2. Pour cela, émincez très finement les échalotes et l'oignon, concassez ail et persil. Mélangez aux moules. Ajoutez un verre de vin blanc et du poivre écraser. Laissez cuire quelques minutes. Retirez du feu, laissez tiédir. Décortiquez les moules que vous réservez dans un peu de cuisson tiède. Jetez les coquilles.

3. Donnez 5 minutes d'ébullition à la cuisson. Passez au linge. Laissez décanter et passer une fois encore.

4. Faites un roux léger avec le beurre et la farine, versez la cuisson dans le roux. Ajoutez 2 cuillerées de crème fraîche et 2 jaunes d'oeufs. Ne laissez pas bouillir.

5. D'autre part, faites rissolés au beurre des tranches de tomates émondées et épépinées et cuisez à l'anglaise 200 g de petits pois.

6. Cuisez les spaghettis "al dente". Égouttez-les soigneusement et liez-les aussitôt avec la sauce.

7. Ajoutez les moules décortiquées, les tomates et les petits pois, et du fromage râpé. Servir aussitôt.