ZAKOUSKIS

Exemple de plateau bien garni: Zakouskis - les canapés et les sandwiches

Barquette garnie de salade de langouste, œuf dur farci sur toast grillé, canapé de caviar, canapé de caviar avec œuf dur farci, canapé de saumon avec œuf dur farci, œufs farci aux pruneaux, à l'estragon et aux crevettes, canapé aux cornichons, canapé aux pruneaux, œuf farci au cresson et au saumon fumé, œuf farci au caviar rose, œuf farci aux anchois et à la tomate.

Réalisation:

1. Faites les barquettes avec de la pâte feuilletée. Découpez les toasts à l'emporte-pièce dans du pain de mie. Ensuite, faite grillé les toasts.

2. Faites la sauce avec le jaune d'œuf, incorporez-y de la mayonnaise ou de l'huile. Le beurre en pommade un peu ferme sert de décor. Colorez et parfumez au paprika, aux épices, à la crème d'anchois ou à la purée de sardines à l'huile.

3. Faites gonfler les pruneaux dans un peu d'eau.

4. Faites les salades de langouste ou de crevettes selon les formules habituelles (oeufs cuits dur, mayonnaise, vinaigrette aux fines herbes). Utilisez des feuilles de cresson crues. Par contre blanchissez les feuilles d'estragon.

5. Utilisez certains fruits comme des cerises conservées au naturel ou au vinaigre. Ces fruits s'accordent très bien avec les cornichons.