AUBERGINES FARCIES AU RIZ

Recette des aubergines farcies au riz - Liban - la cuisine du Moyen-Orient

Préparation: 30 min. Cuisson: 45 min. Principaux ustensiles: terrine, cocotte.

Ingrédients (6 pers.):

6 petites aubergines,

250 g de riz cuit,

50 g de cerneaux de noix hachés,

4 cuillerées à soupe de persil haché,

3 cuillerées à soupe d'oignons hachés,

2 tomates pelées, épépinées et concassées,

1 dl d'huile d'olive,

1 poivron épépiné et coupé en petits dés,

sel,

poivre,

2 tomates en rondelles.

Réalisation:

1. Enlever le pédoncule des aubergines, couper celle-ci dans la longueur et retirer la pulpe, mélanger le riz avec les cerneaux de noix, le persil, les oignons, les tomates, l'huile, le poivron et assaisonner de sel et poivre.

2. Remplir les enveloppes des aubergines avec cette préparation, couvrir le fond de la cocotte des tomates, en rondelles, y déposer les aubergines, couvrir d'eau à mi-hauteur, couvrir du couvercle et faire cuire pendant 45 minutes à feu doux, enlever le couvercle après 30 minutes de cuisson.

3. Dresser les aubergines sur le plat de service et laisser refroidir.