CRÊPES FLAMBÉES

Crêpes Flambées - États-Unis - la pâtisserie I

Préparation: 40 min. Cuisson: 10 min. Principaux ustensiles: terrine, poêle à flamber.

Ingrédients (4 pers.):

100 g de farine,

40 g de sucre impalpable,

3 œufs,

1/4 l de lait,

une pincée de sel,

1 cuillerée à café de sucre vanilliné,

un trait de Cognac,

beurre,

100 g de beurre,

zeste râpé d'1/2 citron,

4 cuillerées à soupe d'amandes effilées,

1 cuillerée à soupe de jus de citron et de jus d'orange,

un trait de Cointreau,

un trait de Marasquin et de Cognac,

4 demi-pêches de la boîte si pas fraîche,

8 cl de Calvados.

Réalisation:

1. Dans une terrine, mélanger la farine avec le sucre, incorporer peu à peu les oeufs mélangés avec le lait, ajouter ensuite le sel, le sucre vanilliné et le Cognac, faire chauffer un peu de beurre dans une poêle, y verser une cuillerée de pâte, agiter la poêle de façon qu'elle soit entièrement recouverte de pâte, dès que la crêpe est dorée sur une face, la retourner et la faire dorer sur l'autre face, rouler les crêpes et les garder au chaud.

2. Mélanger le beurre avec le zeste de citron et le sucre fin, mettre dans la poêle à flamber, ajouter les amandes et laisser chauffer jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé, déglacer avec le jus d'orange, le jus de citron, le Cointreau, le Marasquin et le Cognac, ajouter les pêches bien égouttées et les faire chauffer pendant 3 minutes en les arrosant fréquemment, ajouter ensuite les crêpes et les faire réchauffer en les arrosant fréquemment, pour terminer arroser de Calvados et faire flamber.