SAUCE BOURGUIGNONNE

Sauce Bourguignonne - France - les sauces

Préparation: 20 min. Cuisson: 15 min. Principaux ustensiles: passoire, casserole.

Ingrédients:

4 échalotes,

1 carotte,

1 poireau,

1 branche de céleri,

40 g de beurre,

40 g de farine,

3/8 l de vin rouge,

1/4 de bouillon,

sel, poivre, sucre,

20 g de beurre.

Réalisation:

1. Peler les échalotes, les hacher finement, nettoyer les légumes, les laver, les égoutter, puis les émincer finement.

2. Faire chauffer le beurre dans une casserole, y faire revenir les échalotes et les légumes, saupoudrer de farine et laisser brunir en remuant constamment, mouiller du vin rouge et du bouillon, saler et poivrer, ajouter une pincée de sucre et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps-en-temps, passer ensuite la préparation, rectifier l'assaisonnement, réchauffer et incorporer le beurre en petits morceaux.