AIGLEFIN À LA MOUTARDE

Aiglefin à la moutarde - Hollande - les poissons de Mer

Préparation: 45 min. Cuisson: 8 min. Principaux ustensiles: marmite, poêlon.

Ingrédients (4 pers.):

1 kg de filet d'aiglefin,

sel,

jus d'un citron,

eau,

vinaigre,

1 oignon,

1 carotte,

quelques brins de persil,

une brindille de thym,

8 grains de poivre,

1 feuille de laurier,

1 citron.

Sauce:

3 cuillerées à soupe de beurre,

3 cuillerées à soupe de farine,

sel et poivre,

1 dl de vin blanc,

2 cuillerées à soupe de moutarde,

3 cuillerées à soupe de crème fraîche.

Réalisation:

1. Saler les filets d'aiglefin, puis les asperger de jus de citron.

2. Mettre 1 1/2 l d'eau dans une marmite avec une cuillerée à soupe de vinaigre, l'oignon et la carotte émincés, le persil, le thym, les grains de poivre concassé, le laurier et faire cuire à feu doux pendant 30 minutes.

3. Ajouter alors le poisson et le faire pocher pendant 6 à 8 minutes, retirer le poisson et le garder au chaud, passer le liquide de cuisson.

4. Faire chauffer le beurre dans un poêlon, y jeter la farine, mélanger, puis verser petit à petit 1/2 l de liquide de cuisson du poisson en remuant constamment.

5. Assaisonner de sel et poivre et laisser cure pendant quelques minutes à feu doux.

6. Ajouter ensuite le vin blanc, puis la moutarde et la crème fraîche.

7. Dresser le poisson dans le plat de service.

8. Garnir de rondelles de citron et servir la sauce à part.