"BITTERBALLEN"

"Bitterballen" - Hollande - Amuse-Bouche pour Cocktails

Préparation: 25 min. Refroidissement: 2 h. Cuisson: 2 - 3 min. Principal ustensile: friteuse.

Ingrédients (35 à 45 pièces):

3 cuillerées à soupe de beurre,

5 cuillerées à soupe de farine,

2 dl de bouillon de volaille,

250 g de viande de veau cuite et hachée,

1 cuillerée à soupe de persil haché,

2 blancs d'œufs battu en neige ferme,

1 tasse de chapelure,

moutarde forte,

sel et poivre,

1 cuillerée à café de sauce Worcestershire.

Réalisation:

1. Faire fondre le beurre dans un poêlon, ajouter la farine, mélanger au fouet et laisser cuire quelques instants, mouiller graduellement de bouillon jusqu'à épaississement, ajouter alors la viande, le persil et assaisonner de sel, poivre et sauce Worcestershire.

2. Bien mélanger puis verser la préparation sur une plaque et faire refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.

3. Façonner des petites boulettes avec la préparation, faire tremper dans le blanc d’œuf puis passer dans la chapelure.

4. Faire frire de 2 à 3 minutes puis égoutter.

5. Piquer les boulettes d'un bâtonnet, les disposer sur le plat de service et l'accompagner de moutarde.