PIGEON BRAISÉ EN COCOTTE

Pigeon braisé en cocotte - France - les volailles

Préparation: + 10 min. Cuisson: 40 min. Principal ustensile: cocotte.

Ingrédients (4 pers):

4 pigeons de 200 g,

400 g de tomates,

200 g de lard maigre fumé,

400 g de champignons,

150 g de petits oignons,

1 dl de vin blanc sec,

8 échalotes,

3 gousses d'ail,

2 cuillerées à soupe de farine,

sel, poivre,

beurre et huile.

Réalisation:

• Vider et nettoyer les pigeons, les brider ensuite.

• Faire chauffer un peu d'huile et de beurre dans une cocotte et y faire colorer les pigeons de tous côté. Quand les pigeons sont bien colorés ajouter le lard coupé en dés et le faire également colorer.

• Ajouter alors les échalotes et l'ail hachés, les faire revenir, saupoudrer de farine, mélanger et mouiller avec le vin blanc.

• Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, les petits oignons entiers et les champignons coupés en lamelles.

• Saler et poivrer et cuire environ 30 minutes à feu doux.

• Servir dans la cocotte de cuisson, accompagné de pommes à la vapeur.