BOULETTES DE POISSON À LA CATALANE

Boulettes de poisson à la Catalane - Espagne - les poissons de Mer

Préparation: 15 min. (trempage de la morue/ une nuit). Cuisson: 1 h. Principaux ustensiles: marmite, terrine, poêle, cocotte, mixer.

Ingrédients ( 4 pers.):

250 g de morue salée sans arêtes, trempée une nuit,

1 feuille de laurier,

1 tranche de pain,

3 cuillerées à soupe de lait,

1 œuf,

1 cuillerée à soupe de persil haché,

1 cuillerée à soupe de farine,

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive,

12 noisettes blanchies pour enlever la peau et ensuite grillée,

3 gousses d'ail,

1 tranche de pain grillé,

6 cuillerées à soupe de vin blanc sec,

2 dl d'eau,

une pincée de cannelle,

une pincée de safran,

sel et poivre.

Réalisation:

Faire bouillir 2 l d'eau salée dans une marmite, ajouter la morue et la feuille de laurier et cuire de 12 à 15 minutes.

• Égoutter la morue, la sécher, la mettre ensuite dans une terrine et l'écraser à la cuillère en bois.

• Faire tremper le pain dans le lait et l'ajouter au poisson avec l'œuf, le persil, la farine, la cannelle et le poivre.

• Travailler à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène et ensuite en former des petites boulettes.

• Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire colorer les boulettes de tous côtés, les égoutter ensuite sur du papier absorbant.

• Broyer les noisettes au mixer, ajouter l'ail, le pain griller, le safran, le vin, le sel et mélanger à grande vitesse pendant quelques secondes.

• Faire chauffer 2 dl d'eau dans une cocotte, y ajouter la préparation passée au mixer et cuire à feu doux et à couvert pendant 15 minutes.

• Ajouter alors les boulettes, couvrir et cuire à nouveau 15 minutes.

• Servir dans la cocotte de cuisson.