HARENG DE BOHÈME

Hareng de bohème - Tchécoslovaquie - les poissons de Mer

Trempage: 3 h. Refroidissement: 6 h. Principaux ustensiles: terrine, casserole.

Ingrédients (4 pers.):

8 harengs salés,

3 dl d'eau,

1 dl de vinaigre de vin,

2 feuilles de laurier,

6 grains de poivre concassé,

2 cuillerées à soupe de persil haché,

1 branche de céleri,

2 carottes,

2 oignons,

2 dl de crème fraîche,

zeste râpé d'un citron,

1 cuillerée à café de câpres.

Réalisation:

Faire tremper les harengs pendant 3 heures dans l'eau froide, mettre l'eau et le vinaigre dans une casserole et porter à ébullition, ajouter le laurier, le poivre concassé, le persil, le céleri et les carottes émincés, laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux, égoutter les harengs et les ranger dans une terrine, couvrir des oignons coupés en rondelles, ajouter la crème fraîche à la marinade, verser sur les harengs, ajouter le zeste de citron et les câpres, couvrir et ranger pendant 6 heures au réfrigérateur.