OEUFS À LA "FLAMENCA"

Oeufs à la "Flamenca" - Espagne - les oeufs

Préparation: 20 min. Cuisson: 30 min. Principaux ustensiles: sauteuse, 4 plats à four.

Ingrédients (4 pers.):

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,

1 oignon haché,

100 g de jambon cru coupé en dés,

1 pomme de terre coupée en dés,

1 tomate pelée, épépinée et concassée,

2 cuillerées à soupe de petits pois cuits,

2 cuillerées à soupe de haricots verts hachés,

50 g de pointes d'asperge cuites,

1 poivron doux coupé en petits dés,

8 fines rondelles de Chorizo,

1/2 dl de Sherry,

1 cuillerée à soupe de sauce tomate,

8 œufs,

2 cuillerées à soupe de beurre,

2 cuillerées à soupe de persil haché,

sel, poivre.

Réalisation:

1. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter l'oignon, le jambon, la pomme de terre et laisser cuire jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.

2. Ajouter alors la tomate et cuire 2 minutes.

3. Ajouter pour terminer les petits pois, les haricots, les pointes d'asperges, le poivron, le chorizo, le sherry, la sauce tomate, le sel et le poivre et laisser cuire 5 minutes.

4. Répartir cette préparation dans quatre petits plats à four.

5. Casser 2 oeufs dans chaque plat.

6. Assaisonner de sel et poivre, parsemer du persil et d'un petit morceau de beurre.

7. Cuire 8 minutes à four préchauffé.

8. Garnir chaque plat avec du jambon, chorizo et poivron doux.