POULET AUX OLIVES

Poulet aux olives - France

Préparation: 25 min. Cuisson: 45 min. Principal ustensile: cocotte.

Ingrédients (6 pers.):

1 poulet d'1 kg 500,

1 dl d'huile d'olive,

4 tomates,

2 gousses d'ail,

2 oignons,

50 g d'olives noires,

50 g d'olives vertes,

1 cuillerée à soupe de concentré de tomate,

30 g de farine,

1 dl de vin blanc sec,

sel et poivre,

bouquet garni.

Réalisation:

1. Vider le poulet et le couper en 8 morceaux. Éplucher et émincer les oignons et l'ail, dénoyauter les olives, peler les tomates, les épépiner et les couper en quartiers.

2. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir les oignons.

3. Ajouter les morceaux de poulet et les faire saisir à feu vif.

4. Réduire la chaleur, saupoudrer de farine, bien mélanger puis déglacer au vin blanc, ajouter le concentré de tomates et bien mouiller avec un peu de bouillon.

5. Mettre les tomates, les olives, le bouquet garni, assaisonner de sel et poivre et laisser mijoter 40 minutes environ à feu doux.

6. Retirer le bouquet garni, dresser les morceaux de poulet sur le plat de service et les napper avec la sauce.