ASSIETTE STRASBOURGEOISE

Assiette Strasbourgeoise - France - La cuisine d'Alsace-Lorraine

Préparation: 30 min. Cuisson: 30 min. Principaux ustensiles: cocotte, poêle.

Ingrédients (4 pers.):

80 g de margarine,

1 oignon,

750 g de choucroute,

1/4 l de cidre,

sel,

4 tranches de lard maigre,

4 cervelas,

5 cuillerées à soupe d'huile,

4 sautés de porc,

1 pomme,

500 g de pommes de terre,

sel, poivre,

4 morceaux de foie d'oie de 50 g chacun

Réalisation:

1. Faire chauffer 30 g de margarine dans une cocotte, y faire revenir l'oignon haché, puis la choucroute pendant 3 minutes, mouiller du cidre et saler, déposer le lard dans la cocotte et laisser cuire pendant 30 minutes, ajouter les cervelas 10 minutes avant la fin de cuisson.

2. Entre-temps, faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile, y faire cuire les sautés de porc 3 minutes sur chaque face, les retirer ensuite et les tenir au chaud, éplucher la pomme, l'évider, la couper en rondelles et faire revenir celles-ci dans la poêle, les tenir au chaud également.

3. Faire chauffer le reste dans une poêle, y faire rissoler les pommes de terre blanchies et coupées en rondelles pendant 15 minutes, les assaisonner de sel, puis les tenir au chaud, faire chauffer le reste d'huile dans une poêle et y faire cuire les foies pendant 2 minutes sur chaque face.

4. Dresser la choucroute sur le plat de service, y déposer les tranches de lard et les cervelas, assaisonner les sautés de porc et les foies de sel et poivre et les déposer sur la choucroute, servir les pommes de terre à part.