GIGOT À LA ORENSANA

Gigot à la Orensana - Espagne - le mouton

Préparation: 15 min. Cuisson: 2 h 30. Principal ustensile: cocotte.

Ingrédients (6 pers.):

1 gigot d'environ 2 kg,

sel, poivre,

1 cuillerée à soupe de beurre,

2 cuillerées à soupe d'huile,

3 carottes pelées et coupées en rondelles,

3 oignons coupés en quartiers,

4 dl de bouillon de bœuf,

1 boîte de haricots blancs.

Réalisation:

1. Assaisonner le gigot de sel et poivre, le faire colorer de tous côtés dans un mélange d'huile et de beurre, retirer le gigot de la cocotte et y faire colorer les oignons et les carottes, évacuer la graisse, remettre le gigot dans la cocotte et mouiller de bouillon, couvrir et faire cuire pendant 2 heures à feu doux.

2. Ajouter ensuite les haricots égouttés et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 minutes.

3. Couper le gigot en fines tranches, les dresser sur le plat de service et entourer des carottes, des oignons et des haricots.