GIGOT DE MOUTON RÔTI

Gigot de mouton rôti - France - le mouton

Préparation: 20 min. Cuisson: 35 à 40 min. Principal ustensile: plat à four.

Ingrédients (6 pers.):

2 gigot d'1 1/2 kg,

2 gousses d'ail,

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,

2 oignons coupés en quartiers,

1 dl de bouillon de bœuf,

1 dl de vin rouge,

sel et poivre, thym en poudre.

Réalisation:

1. Mélanger le sel avec le poivre et le thym, frotter le gigot avec ce mélange.

2. Pratiquer quelques petites incisions dans le gigot (près de l'os) et y introduire des petits éclats d'ail, badigeonner la viande d'huile d'olive et la placer dans un grand plat allant au four, l'entourer des oignons coupés en quartiers et placer à four très chaud, cuire 1/4 d'heure puis réduire la température du four et continuer la cuisson pendant 20 minutes. Arroser la viande en cours de cuisson.

3. Retirer la viande après cuisson, la dresser sur le plat de service et la garder au chaud à l'entrée du four.

4. Déglacer le jus de cuisson avec le bouillon et le vin et faire réduire à feu vif.

5. Entourer la viande de haricots princesse et flageolets. Servir la sauce à part.