TOURTE MEXICAINE

Tourte Mexicaine - Mexique - le veau

Préparation: 30 min. Cuisson: 2 h. Principaux ustensiles: terrine, tourtière.

Ingrédients (6 pers.):

1/2 kg de farine,

une pincée de sel,

une pincée de baking powder,

6 cuillerées à soupe de beurre,

6 cuillerées à soupe de margarine,

8 cuillerées à soupe d'eau froide,

400 g de veau,

150 g de porc,

150 g de poulet,

sel,

poivre,

muscade,

cannelle,

4 cuillerées à soupe de farine,

1/2 dl d'eau,

1 dl de Sherry.

Réalisation:

1. Pour la préparation de la pâte, mettre la farine avec le sel et le baking powder dans une terrine, ajouter le beurre en petits morceaux, mélanger du bout des doigts, puis incorporer la margarine et la moitié de l'eau, ajouter le reste d'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit homogène, faire refroidir pendant 20 minutes au réfrigérateur.

2. Entre-temps, couper les différentes viandes en petits cubes, les mélanger, puis les assaisonner de sel, poivre, muscade et cannelle et ajouter la farine pour terminer.

3. Partager la pâte en deux parties et les étendre en deux disques de 3 - 4 mm d'épaisseur, couvrir le fond de la tourtière d'un disque de pâte, y étaler la farce, puis couvrir du second disque de pâte pratiquer une ouverture dans le couvercle de pâte et y verser l'eau et la moitié du Sherry, faire cuire pendant 2 heures à four modéré, verser le reste de Sherry dans l'ouverture avant de servir.