FOIES DE POULET AU MADÈRE

Foies de poulet au Madère - Grèce - La cuisine des Balkans

Préparation: 15 min. Cuisson: 15 min. Principal ustensile: poêle

Ingrédients (6 pers.):

750 g de foies de poulet,

3 cuillerées à soupe de beurre,

2 cuillerées à soupe de farine,

2 dl de bouillon de poule,

un petit oignon haché,

1 gousse d'ail écrasé,

1 cuillerée à soupe de persil haché,

un petit verre de Madère,

sel et poivre.

Réalisation:

1. Laver les foies puis les sécher soigneusement.

2. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire sauter les foies pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

3. Retirer les foies et les garder au chaud.

4. Verser la farine dans la poêle et la laisser brunir, ajouter le bouillon petit à petit en remuant constamment jusqu'à épaississement.

5. Ajouter l'oignon, l'ail et le persil, saler et poivrer et laisser cuire 3 à 4 minutes en remuant constamment.

6. Ajouter le madère et faire cuire encore 5 minutes à feu doux.

7. Mettre les foies dans la sauce, les réchauffer et servir immédiatement.