RAGOÛT DE POISSON

Ragoût de poisson - Autriche - les poissons de Mer

Préparation: 25 min. Cuisson: 15 min. Principaux ustensiles: cocotte, casserole.

Ingrédients (4 pers.):

600 g de filets de poisson (bar ou cabillaud),

1 l d'eau,

1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin,

1 feuille de laurier,

4 grains de poivre concassé,

125 g de lard maigre coupé en petits morceaux,

1 oignon haché,

2 cuillerées à soupe de concentré de tomates,

1 poivron vert coupé en fines lamelles,

sel,

poivre,

1 cuillerée à café de paprika.

Réalisation:

1. Couper le poisson en morceaux de 3 cm d'épaisseur.

2. Rassembler l'eau, le vinaigre, la feuille de laurier, le poivre concassé dans la casserole et porter à ébullition, ajouter alors le poisson, réduire la chaleur et faire cuire 10 minutes à feu doux.

3. Faire fondre le lard dans la cocotte puis y faire revenir l'oignon, ajouter ensuite 2 dl du liquide de cuisson du poisson, le concentré de tomates et le poivron, saler, poivrer et cuire 10 minutes à feu doux, ajouter pour terminer le poisson et le paprika et continuer la cuisson pendant 5 minutes.

4. Servir immédiatement.