LANGUE DE VEAU AUX RAISINS SECS

Langue de veau aux raisins secs - Grèce - le veau

Préparation: 3 h. Cuisson: 2 h. 45 Principaux ustensiles: marmite, cocotte.

Ingrédients (4 pers.):

1 langue de veau,

sel,

1 carotte,

1 oignon,

une branche de céleri,

quelques brins de persil,

6 grains de poivre,

1 feuille de laurier,

1 gousse d'ail.

Sauce:

125 g de raisins secs,

1 dl de porto rouge,

3 cuillerées à soupe de beurre,

3 cuillerées à soupe de farine,

1 cuillerée à soupe de concentré de tomates,

vinaigre,

sel, poivre.

Réalisation:

1. Faire tremper la langue pendant 3 heures dans l'eau froide fréquemment renouvelée.

2. Couper la carotte, l'oignon et le céleri en petits morceaux, les mettre avec la langue dans une marmite, ajouter le persil, le poivre concassé, le laurier et l'ail, couvrir d'eau à hauteur, amener à ébullition, réduire la chaleur, couvrir la marmite et faire cuire pendant 2 heures 45 minutes.

3. Entre-temps, faire tremper les raisins, 15 minutes avant la fin de cuisson de la langue préparer la sauce, faire chauffer le beurre dans une cocotte, y jeter la farine, mélanger, puis mouiller graduellement d'1/2 l de liquide de cuisson de la langue en mélangeant constamment, laisser ensuite cuire pendant quelques minutes à feu doux.

4. Retirer la langue, enlever la peau, couper la langue en tranches et les disposer dans un plat de service, tenir au chaud.

5. Ajouter à la sauce les raisins et le porto, le concentré de tomates et quelques gouttes de vinaigre, relever l'assaisonnement de sel et poivre et verser la sauce sur la langue.