FILET DE SOLE AU FOUR

Filet de sole au four - Bolivie - les poissons d'eau douce

Préparation: 10 min. Cuisson: 25 min. Principaux ustensiles: poêle, plat allant au four.

Ingrédients (6 pers.):

6 cuillerées à soupe de beurre,

2 oignons hachés,

3 jaunes d'œufs,

2 cuillerées à soupe de crème,

1 dl de sherry,

sel, poivre, muscade,

400 g de mie de pain,

6 beaux filets de sole.

Réalisation:

1. Faire chauffer 4 cuillerées à soupe de beurre dans une poêle, y jeter les oignons et laisser colorer quelques minutes.

2. Ajouter alors la mie de pain écrasée, les jaunes d'œufs battus, la crème et la moitié du sherry. Assaisonner de sel et poivre, muscade et bien mélanger.

3. Répartir cette préparation équitablement sur les 6 filets de sole, les rouler et les maintenir fermés à l'aide d'un bâtonnet en bois.

4. Faire fondre le restant de beurre dans un plat allant au four et y disposer les filets de sole. Saler, poivrer et arroser avec le restant du sherry. Cuire 25 minutes à four modéré.

5. Accompagnées de pommes nature.