CÔTE DE BOEUF GRILLÉE AU FEU DE SARMENTS

Côte de boeuf grillée au feu de Sarments - France - la cuisine Normande et Bretonne

Préparation: 10 min. Cuisson: 1 h. Principaux ustensiles: gril, cocotte, poêle.

Ingrédients (4 pers.):

1 côte de boeuf à l'os de 1,500 kg,

50 g d'huile,

8 belles laitues.

Farce:

50 g de chair à saucisse,

1 cuillerée de fines herbes hachées,

50 g de mie de pain,

50 g de crème,

1 œuf entier cru,

1 verre de bouillon (ou eau),

50 g de beurre,

sel, poivre.

Pommes Dauphin:

500 g de pommes de terre épluchées coupées en fin bâtonnets,

100 g beurre clarifiés,

sel, poivre, huile.

Réalisation:

1. 1. Salez et poivrez la côte de boeuf. Enduisez-la de beurre et d'huile et faite-là griller sur les deux faces.

   2. D'autre part, nettoyez les laitues entières et faites-les blanchir à l'eau bouillante salée quelques minutes.

   3. Retirez-les avec une écumoire, égouttez dans un linge. Mettez-les ensuite à plat côte à côte et garnissez avec une petite boule de farce de viande. Refermez-les et mettez-les dans une cocotte avec du beurre et de l'huile à feu doux. Faites braiser.

Pommes Dauphin:

1. 4. Mettez les pommes de terre coupées en bâtonnets dans un plat et saupoudrez-les de sel.

   5. Faites chauffer le beurre dans une poêle avec un peu d'huile, ajoutez les pommes de terre.

   6. Faites colorer puis retournez comme une crêpe, faites colorés la deuxième face.

   7. Dressez la côte de boeuf sur un plat. Garnissez avec les laitues et les pommes de terre Dauphin.