CONFITURE DE CERISES

Confiture de cerises - France - les fruits

Préparation: 30 min. Cuisson: 30 - 40 min. Principal ustensile: bassine à confitures ou casserole à fond épais.

Ingrédients:

2 kg de cerises dénoyautées,

2 kg de sucre,

2 verres d'eau.

Réalisation:

1. Nettoyer les cerises, les équeuter puis les dénoyauter. Mettre le sucre dans la bassine, ajouter l'eau et faire fondre à feu doux en remuant constamment.

2. Dès que le sirop atteint le degré dit "petit boulé" (109°C au pèse sirop) ajouter les cerises.

3. Remuer délicatement.

4. Écumer et laisser cuire jusqu'à ce que les cerises deviennent transparentes (de 30 à 40 minutes suivant la variété de cerises).

5. Ébouillanter les pots à confiture et les faire égoutter sur un linge de cuisine.

6. Sortir les cerises du sirop à l'aide d'une écumoire et les mettre dans les pots.

7. Faire recuire le sirop quelques minutes jusqu'à 109°C au pèse sirop, puis le verser dans les pots et couvrir ceux-ci immédiatement. Retourner les pots sur une table et ranger les pots quand ils sont froids pour une bonne conservation.