CÔTES DE VEAU POJARSKY

Recette des Côtes de veau Pojarsky - France - La cuisine Provençale

Préparation: 20 min. Cuisson: 10 à 15 minutes. Principaux ustensiles: machine à hacher, poêle.

Ingrédients (4 pers.):

4 côtes de veau,

beurre (le quart du poids des côtes),

mie de pain trempée dans du lait et pressée (même poids que les côtes),

sel, poivre,

noix de muscade râpée,

farine,

beurre,

4 tranches de citron pelées à vif.

Beurre noisette.

Réalisation:

1. Désossez les côtes de veau (gardez les os).

2. Passez cette chair à la machine à hacher, grille fine.

3. Incorporer le beurre, la quantité étant déterminée par le poids des côtes, ainsi que la mie de pain préalablement trempée dans du lait et pressée.

4. Salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade râpée. Mélangez bien cette farce.

5. Répartissez cette farce contre l'os des côtes en leur donnant leur forme initiale.

6. Farinez entièrement et faites cuire dans une poêle avec du beurre.

7. Faites dorer sur les deux faces.

8. Dressez dans le plat de présentation. Décorez chaque côté avec une rondelle de citron pelée à vif.

9. Arrosez de beurre noisette.

10. Servez en garniture des fenouils braisés.